длиннопост

Дайнерис ,Ходор, Бриена , Сандор, Джендри ,Тайвин , Бран, Сиворт , Роб, Джейме, Талиса, Серсея, Маргери , Джофри, Джорах, Дрого,Мелисандра ,Лорас,Мисандея,Оленна,Рамси,Станис,Теон,Тормунд,Тирион,Варис,БелыйХодок,Игрид

"Литературная кухня". "Пир Льда и Огня". Пирог с голубями"

Пирог с голубями (горлицами)

По многочисленным просьбам и заказам я наконец добрался в своем списке до этого блюда. Да мне

и самому страсть, как хотелось чего-то экзотического. К тому же карты легли настолько удачно,что после моего вопроса о покупке голубей на городском форуме, один очень добрый охотник предложил мне в подарок собственно подстреленных на охоте горлиц. Так что получилось более чем натурально). Хочу сказать, забегая вперед, что пирог мне настолько понравился, что я после этого готовил еще два раза. Так что повторяйте и не раздумывайте...

   Пирог с голубями.

"Дядя не притронулся к пирогу с голубями. Джофф в одной руке держал свадебную чашу, а другой вцепился в пирог Тириона. "Не вкусить пирога - дурная примета"

"Бурям мечей"

Что понадобится:

- 5-6 голубей. В моем случаем дикие горлицы

- пара бутонов гвоздики

- 2ст.л. сливочного масла (топленый утиный жир)

- 2 стебля лука-порея (белая и светло-зеленая часть)

- 2 небольшие репчатые луковицы

- 1 стакан куриного бульона

- 4 ст.л. жирных сливок

- 1\2ч.л. мускатного ореха

- несколько картофелин 4-5 или турнепс или репа

- пригоршня грибов

- песочное тесто или готовое слоеное бездрожжевое тесто.

- "быстрый бешамель"

- 2ст.л. сливочного масла

- 2ст.л. муки

- бульон

Как готовить:

- Тушки голубей уложить в казан или кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла мясо. Как только вода закипит, снизить огонь и собрать аккуратно всю пену. Добавить гвоздику и варить на маленьком огне 50 минут.У меня были дикие горлицы и варил я их чуть больше. Мясо вынуть, а бульон профильтровать через сито и отставить в сторону.Посолить.

-Когда мясо остынет его следует разобрать. У таких тушек в дело идут только грудки, они

довольно приличные по размеру. Я ожидал, что мяса будет меньше. Немного мяса можно снять и с ножек. Все остальное можно выбросить.

- Разогреть духовку до 190С.

- В сковороде растопить сливочное масло ( в моем случае топленый утиный жир) и обжарить в нем порей (порезанный тонкими колечками)и репчатый лук, порезанный кубиком так, чтобы он осел немного потомился. Жарить до золотистого цвета не нужно.

-Добавить картофель (порезанный кубиками) и грибы и перемешать, чтобы все покрылось маслом.

Добавить половник бульона, накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне до мягкости

картофеля.

- Приготовить экспресс-вариант Бешамель.

Для этого в небольшой сковороде или сотейнике на небольшом огне растопить сливочное масло, пока оно не начнет побулькивать, добавить муку и тщательно перемешать. Продолжать помешивать, пока смесь слегка не подрумянится и чуть-чуть не потемнеет. Влить в сковороду половник горячего бульона и продолжать помешивать венчиком или ложкой, пока смесь вновь не загустеет.Готовить 2-3 минуты и помешивать. Влить сливки, добавить тертый мускатный орех и соль с перцем. перемешать.

- Добавить полученный соус к овощам, прибавить нарезанное соломкой мясо хорошо размешать.Попробовать. При желании выровнять на соль и перец.

- Форму для пирогов смазать маслом, а дно застелить готовым тестом. Мне в таких случаях

нравится слоеное тесто. Его то я и взял. Наколоть поверхность вилкой.

- Выложить начинку на тесто и разровнять. Накрыть пирог второй частью теста. Остатки теста снять, края подровнять. В крышке пирога сделать четыре отверстия для отвода пара.

Смазать верх пирога разболтанным яйцом. Поместить пирог в разогретую до 190 С духовку и печь 30 минут до образования красивой, золотистой корочки.

Результатом я остался чрезвычайно доволен. Пирог вышел сочным, ароматным и дико вкусным. Мясо у такой дичи напоминает утиное, красноватое по цвету. Конечно, можно заменить курицей, но результат, сами понимаете будет отличаться.В качестве более-менее адекватной и доступной замены для себя я вижу пока только перепелок. Я крайне не люблю, когда такого плана пироги выходят сухие. Здесь же благодаря соусу получилось совсем наоборот. Категорически рекомендую к приготовлению.

Вот ел я такой пирог, запивал красным сухим вином и чувствовал себя крайне необычно: вроде с одной стороны простой пирог, (пускай и с горлицами) а с другой стороны ощущал, что часть меня попала в неплохую таверну в Королевской Гавани. В этом,видим и есть прелесть таких вот готовок.

Курица в меду. Винтерфелл. "Игра престолов". Литературная кухня.

Давно я не прикладывал руку к дикому, беспощадному ,но жуть,

какому интересному миру "Игры престолов". Сегодня предлагаю прикоснуться к блюду из дома

Винтерфелл, опробованного мною неоднократно. Готовится оно элементарно и по силе каждому.

Идите за мной. Опробовать стоит, однозначно.

"Снова проголодался? спросил он. В центре стола все еще оставалась половина медовой курицы. Джон потянулся, чтобы оторвать от нее ножку, но ему в голову пришла идея получше. Он проткнул ножом курицу целиком и дал ей соскользнуть под ноги. Призрак разорвал ее в свирепом молчании.

(Игра Престолов)

Итак, тебе понадобится:

Курица, весом около 2кг.

Соль

2 ст.л. сливочного масла- слегка растопленного.

Соус:

- 1 стакан яблочного уксуса

- 3\4 стакана меда

- 1\2 ч.л. сухой мяты. У нас уже пошла свежая и я взял ее. Она ароматнее.

- 1\2 стакана смеси изюма, светлого и темного.

- я взял еще немного замороженной черной смородины, она дает красивый цвет и приятную

терпкость. без смородины можно обойтись или заменить ее вишней, брусникой, клюквой и .т.д. Фантазируй.

-1ст.л. сливочного масла, холодного

Как готовить:

- Разогрей духовку до 220-230С

- Курицу вымой, удали лишний жир. Жир не выбрасывай, в хозяйстве пригодится. Удали кончик гузки,а именно копчиковую железу.

- Обсуши курицу бумажными полотенцами.

- Натри курицу размягченным сливочным маслом со всех сторон. Натри курицу солью. Соль лучше брать не мелкую.

- Уложи курицу в подходящую ёмкость для запекания. По желанию на дно можно уложить дольки яблока или несколько морковок.

- Отправь форму с курицей в духовку при т 230С и пожелай ей удачи. Теперь про птицу можно забыть на час- час двадцать или пока при протыкании куриной грудки не появится прозрачный сок.

А пока птица готовится, время заняться соусом. В сотейник или небольшой котелок влить и

всыпать все ингредиенты и помешивая довести до кипения на среднем огне. После закипаня

установить минимальный огонь и уваривать до легкой густоты.По консистенции соус должен

напоминать легкий, жидкий мед. В первое время аромат уксуса будет достаточно крепким, но это ненадолго. Не забывай следить за соусом и время от времени помешивай. Мой соус варился около 40 минут на минимальном огне.

В итоге попробуй. Соус должен получиться по твоему вкусу в меру сбалансированным. Одновременно кислым и сладким. Если чего то не хватает - добавь. 

- Когда курица будет готова, дай ей немного отдохнуть и нарежь порционно. Теперь осталось лишь полить соусом, не забывая оставить немного в соуснике.

Подавать всю эту историю вкусно с хрустящим, свежим хлебом, овощами или зеленью. Я бы прибавил к этому кружку пива или красного вина.

Технические вопросы:

Замены и модификации:

- Особых замен я здесь не наблюдаю. Разве что курицу можно заменить уткой или индейкой.

- Яблочный уксус можно поменять винным, снизив его количество.

- Насчет ягод я уже упоминал. Лично я пробовал в таком соусе то, что мы замораживаем в сезон.

А именно вишню, красную и черную смородину, клюкву.

- Отвечаю на частые вопросы про формы для запекания: у меня здесь моя чугунная сковорда.

Заменять любой другой формой для запекания либо просто постелить на противень фольгу,

сложенную вдвое.

Выводы: так как половина курицы стоит у меня на соседнем столе и съела я свою половину буквально только что, то и впечатления мои- свежи и ярки, как весенний, цветущий луг.  Народ, это действительно вкусно. Вкусно ,просто и свежо. Курица ,несмотря на простоту - ибо по сути это обычная запеченная курица. Все основную работу здесь делает соус и атмосфера. Корочка у курицы выходит экстремально хрустящей. ( у меня она готовилась 1,30ч при 220С) Соус вышел приятным, кисло-сладким, с ярким, яблочным ароматом. А эти набухшие изюминки и черная смородина ,это просто взрыв...А какой кайф макать в оставшийся с курицы сок и соус мягким, свежим домашним хлебом. Я на радостях хлопнул две кружки красного вина...

Дорнийская лепешка. "Литературная кухня". "Пир Льда и Пламени"

Слуга принес ему (Дорану Мартеллу) пурпурных маслин и лепешку, сыр и нутовую пасту. Принц поел и 

выпил чашу сладкого вязкого вина - своего любимого". "Пир стервятников". "Игра престолов"

В этот раз я пошел немного дальше и приготовил не только сладкую версию...
Такая лепешка, послужит вам превосходным завтраком ,а может стать аккомпанементом к сытному обеду или спутником вечернего чая. Ее вкусно поливать жидким медом или вареньем,а 

можно вторую, более соленую лепешку отлично подать к мясу или рыбе. А можно просто положить на 

горячую лепешку кусочек сливочного масла и просто получить удовольствие....

Как делать:

- Сделать опару: подогреть 0,5 стакана воды и растворить в ней дрожжи с сахаром. Дать постоять 10 минут. Добавить 0,5 стакана муки, при помешивании, накрыть все неплотно полотенцем и дать подойти 30 минут.

- Нагреть оставшийся стакан воды так, чтобы была теплой. Добавить оставшиеся 3,5 стакана муки в 

отдельную миску, сделать в центре углубление и добавить опару,соль, масло и теплую воду. Аккуратно помешивая смешать все, чтобы получилось мягкое тесто. Вымесить на присыпанном мукой столе минут 10. Миску смазать маслом, поместить тесто и накрыть полотенцем на час.

- Тесто снова слегка вымесить, разделить на 4 части, сформировать из каждой шар. Снова накрыть и дать подойти еще пол часа.

- Духовку разогреть до 280-290. 
- Мокрыми руками сформировать из каша лепешку растягивая ее основанием ладони до состояний около сантиметра. Тесто податливое и легко тянется. Смазать лепешку яйцом и присыпать кунжутом. 

Пальцами сделать углубления, не доходя до дна. 
- В соленом варианте я в углубления вставил кусочки вяленых томатов и посыпал тимьяном и крупной морской солью. 

Печь 6-8 минут, пока не подрумянятся. Когда я готовил это в первый раз, температура была меньше и 

печь пришлось дольше - около 15 минут. Во второй раз температуру поднял.

Ко всему этому я заварил крепкого чая с гвоздикой, да и мед пришелся очень кстати, скажу я вам.

Появились фото со съемок шестого сезона, с той самой "Битвы на Севере" - муляжи трупов, большинство - с гербом Болтонов.

Таргариены.

Aegon the Conquerer - Эйегон  Завоеватель  

Aenys I

Maegor I the Cruel - Мейегор I жестокий

Jaehaerys I the Conciliator - Джахарис (первый) посредник.

Самый мудрый царь, который когда-либо сидел на Железном Троне, он распустил "Орден рыцарей Выры" и заключил мир с септонами. Он поддержал строительство королевского тракта и царствовал в течение почти 50 лет, самый длинный срок из королей Вестероса.

Viserys I - Визерис (первый)

Aegon ll - Эйегон (второй)