Красный бог

ща разберемся ...

"Литературная кухня", "Игра Престолов". Утка с лимонами

Энги пошаркал ногами. "Мы как раз собираемся ее съесть, Шарна. С лимоном, если у тебя найдется". - "С лимоном! Где ж мне его взять? Тут тебе не Дорн, дубина стоеросовая! Если тебе так неймется, сбегай туда да нарви нам корзинку, а заодно оливок и гранатов прихвати". "Буря мечей"

Очень необычное, как для меня, сочетание. В этом блюде встретились два ключевых вкуса: сладость меда и кислинка лимонной глазури. В довершении, в игру вступает острота чили и получается интересное сочетание. Решительно предлагаю протестировать, как замену привычной утки с яблоками.

Отдельно скажу за замены: утку вполне легко можно заменить курицей. Получится отлично, я пробовал.

Надо:

- одна утка, весом около 2кг. (или курица)

- парочка лимонов

- пару столовых ложек оливкового масла и еще немного для натирания самой утки

- 1\2 ч.л. соли

- 2 стл меда

- 1ч.л. молотого чили

- молотый белый перец на кончике ножа

- крупная морская соль

- разные овощи для запекания, на свой вкус.

Как готовить:

- Духовку разогреть до 190С.

- Из лимонов выжать весь сок. Рекомендую с усилием покатать лимоны по столу, а только потом выжимать из них сок. Так процесс пойдет значительно легче. Отмерить половину стакана и перелить в сотейник. Оставшийся сок (если остался) в этот раз не понадобится. Оставшимися половинами лимонов начинить утку.

- Сотейник с лимонным соком поставить на средний огонь, добавить масло, соль, мед и пряности.

- Уварить соус на среднем огне до легкого загустения. Не забывать помешивать!

- Уложить утку в форму для запекания. Или, как было в моем случае - в утятницу. Крылья можно подвернуть, дабы не горели. Утку натереть маслом и посыпать крупной солью, без фанатизма. Если нет утятницы, используйте форму для запекания, круглую сковороду без ручек или на крайняк лодку из фольги.

В моем случае утка была большая, под 3 кило и влезла в утятницу со скрипом). 

- С помощью кисти нанести глазурь. По желанию, под утку можно поместить любимые овощи. Я на дно поместил груши, айву и немного мелкой картошки, а овощи запек отдельно с добавлением утиного жира, что остался с прошлого раза.(Овощи просто нарезал, перемешал руками с жиром (можно маслом), присолил крупной солью и запек до мягкости)

- Запекать утку один час, при температуре 200С. Вынуть из духовки и снова смазать глазурью и запекать 45 минут, снизив температуру до 180.

- Снова вынуть утку, смазать глазурью и готовить еще 15 минут. Всего выходит 2 часа.

Перед подачей финально смазать глазурью и подать с овощами.

Вот такая получилась утка. Немного в диком, варварском стиле. Особым украшением и подачей в этот раз я не увлекался. Мясо вышло мягким и дико вкусным. Очень большую роль сыграл соус.Он получился пряным, кисло-сладким и интересным..

В этой утке не будет хрустящей корочки, потому как глазурь. Напоминаю смотреть за приготовлением внимательно. Медосодержащие глазури хорошо горят в духовке))

Под стакан красного, сухого вина такая утка пойдет превосходно.

- Вы стоите в присутствии Дейенерис Бурерожденной, из дома Таргариенов, законной наследницей Железного трона, законной Королевой Андалов и Первых людей, Защитницей Семи Королевств, Матерью Драконов, Кхалиси Великого травяного моря, Неопалимой, Разбивающей Оковы. 
- Это Джон Сноу...Король Севера. 
- Всё? 
- Лорд Винтерфелла, Белый Волк, 998-й Лорд-Командующий Ночного Дозора, Спаситель Вольного Народа, Освободитель Севера, Защитник Великой Стены, Уничтожитель мертвых. 
- Пфффффф... Окей. Первая своего Имени, Королева Миэрина, Юнкая и южного Эссоса, Избавленная дош кхалин, Прошедшая Красные пустоши, Властительница Залива Драконов, Главнокомандующая Безупречных, Последняя истинная кровь Валирии, Истинная супруга Великого кхала Дрого, Низвергательница колдунов, Миса. 
- Глава дома Старков, Избранный лидер одичалых, Ненаказанный клятвореступник, Владелец Длинного Когтя, Последний из Сурового дома, законный сын Рейегара Таргариена и Лианы Старк, истинный наследник Железного трона, возрожденный Азор Ахай, Смерть Короля Ночи и Гибель белых ходоков, Величайший мечник Севера, брат Трехглазого Ворона, брат Молодого Волка, Лорд Сноу, Сам исполняющий приговор, До сих пор ничего не знающий и Возлюбленный Поцелованной огнем. 
- Ладно...Главнокомандующая Младших Сынов, Открывшая бойцовые ямы, Объединившая Тиреллов и Мартеллов, Единственная блондинка из-за моря, Взявшая Утес Кастерли, Почитаемая жрицами из Асшая, Уничтожительница гарпий, миледи Драконьего Камня, Молчащая Мормонту, последняя дочь Безумного Короля, Спалившая Дом Бессмертных, Королева пафоса... 
- Ребят... (голос Тириона) 
- Победитель Битвы бастардов, Потерянный Джейхейрис Таргариен, ребенок Башни Радости, Мессия Вестероса, Убийца Куорена Полурукого, Отец лютоволка, Будущий отчим Драконов, Дитя Льда и Пламени, брат Браавосийского ассасина, лучший друг Сэма Смертоносного, Пришедший за обсидианом, Непреклоняющий колено, Убивший Короля за Стеной, Кучеряшка-обаяшка... 
- (Тирион) Да бля, ребята, сейчас серия закончится. Завязывайте уже.