Результаты поиска по запросу «
черная рыба
»
Литературная кухня кулинарный реактор рецепт вторые блюда Игра престолов фэндомы
Виноградные листья с бараниной и грибами. "Игра престолов". "Литературная кухня"
На обед был козленок, зажаренный с лимонами и медом.
К нему подали свернутые виноградные листья со всякой
всячиной: изюмом, луком, грибами и жгучим драконьим
перцем. "не буду",- ответила Арианна.
...Вскоре голод одолел ее, она присела за стол и поела.
"Пир стервятников"
На этой неделе предлагаю блюдо, ожидание которого с нетерпением затянулось для меня почти на год. А ждал я - виноградные листья. И вот сейчас, с наступлением сезона, они у меня на руках -превосходные, домашние, молодые.Истинное олицетворение тепла, солнца, юга. Каким и полагается
быть Дорну из Игры престолов.
Этот рецепт взят из книги "Пир льда и огня" и представляет из себя почти классическое исполнение многими любимой долмы.
Итак, тебе понадобится:
- виноградные листья- штук 30 (один лист на одну долму) + несколько листьев про запас.
- по одной небольшой красной и желтой луковице. Либо можно выбрать какой то один лук.
- растительное масло
- 1.ч. измельченного чили. В моем случае были мои любимые соленые перцы.
- четверть чайной ложки черного перца
- половина чайной ложки соли
- с десяток небольших шампиньонов. У меня были темные
- 400г. баранины с жиром.
- горсть темного изюма
- половина стакана риса
- половина стакана любого бульона или кипятка.
- сок половины лимона или лайма.
(петрушка на фоне не понадобилась)
Как готовить:
- Рис промыть, переложить в миску и залить кипятком на пару пальцев выше риса.
- Виноградные листья сполоснуть холодной водой и залить кипятком на 3-5 минут. Время зависит от возраста и состояния листьев. Мои листья - крайне молодые и свежие и я их вообще не подвергал термообработке и использовал сырыми. Листья сушеные замачиваются минут на 10.Соленые листья вымачивают около получаса.
- Лук нарезать и обжарить в растительном масле до красивого, румяного цвета.
- Прибавить острый красный перец, черный молотый перец, мелко порубленные грибы и соль.
Готовить на среднем огне около 3-5 минут.
- Баранину порубить топориками или пропустить через крупную решетку мясорубки.
- Смешать лук с грибами, рис, фарш, рубленный изюм. Попробуйте, что получилось и при необходимости посолите и добавьте перец.
- Виноградный лист выложить на доску глянцевой стороной вниз. Поместите чайную ложку начинки и заверните. Заворачивать можно как в конверт (когда края складываются в центр) так и в трубочку, подгибая края. Делайте, как вам удобно. У меня листья были очень молодые и поэтому- маленькие, так что я совмещал способы заворачивания.
- На дно кастрюли ( формы для запекания, горшка, утятницы) поместите несколько листьев и выложите первый слой свернутых листьев краями вниз (это не позволит им развернуться).
Следующий ряд постарайтесь выложить поперек предыдущего (насколько это будет возможно).
- Выложив все листья, выжмите на них половинку лимона или лайма, накройте виноградными листьями и аккуратно, через шумовку, влейте по краям кастрюли горячий бульон или кипяток так, чтобы покрыло. Поставьте сверху тарелку, а на нее- гнет. Готовиться все будет под прессом.
Накройте крышкой.
- Выставьте средний огонь и готовьте 1 час. Периодически поглядывайте. При необходимости- долейте немного жидкости.
- А как время выйдет, накройте полотенцами и дайте блюду дойти и впитать в себя еще немного воды. Минут 20 будет достаточно.
- И не забудьте холодную сметану, йогурт, катык, мацони или что у вас там есть.
Рецепт вкратце:
- подготовить листья
- замочить рис
- поджарить нарезанный лук с грибами и смешать его с фаршем, рисом и рубленным изюмом.
- завернуть в листья
- Залить бульоном и готовить под гнетом час
-......
- profit
Технические вопросы:
Замены и модификации:
Итак. Листья в весенне-летний сезон есть почти везде. В том или ином виде. Можно заменить капустой, но это уже будут голубцы. Так что ищите листья.
- Баранина заменяется говядиной, свининой. Можно по отдельности, а можно и вместе.
- Про свои соленые перцы я уже писал, но вкратце напомню, что это просто нарезанный острый перец, пересыпанный морской солью и оставленный минимум на 2 недели. Можно брать просто свежий острый перец.
- Бульон заменяется кипятком. Концентрация вкуса снижается, но не ощутимо.
Выводы:
- Недаром я ждал этого блюда так долго. Мои предвкушения оправдали ожидания. Начинка у листьев вышла сочной, интересной по сочетанию, ибо с изюмом я такое никогда не делал. Грибы здесь
смотрятся тоже очень достойно. Виноградные листья добавляют блюду свою личную, приятную кислинку. Опять же- баранина решает... Ко всему этому я прибавил немного оливок, несколько ядерных, маринованных перцев, свежий хлеб, холодную сметану и немного кинзы (я большой любитель).Получился сногсшибательный фейерверк вкусов. Это было круто,народ. А прибавить сюда еще немного фантазии и можно представить себя на залитой солнцем веранде в самом Солнечном Копье, услышать пение птиц, выставленных в клетках на парапет к усладе слуха гостей, почувствовать кожей свежесть морского
воздуха, идущего с Летнего моря. Если это не магия, то держите меня семеро)
Автор Brahmanden для группы "из Одессы с морковью"
Таргариены Aegon I Aenys I Maegor I Aegon II Daeron I Aerys I Aegon V Aerys II длиннопост Игра престолов фэндомы Великие дома Вестероса Jaehaerys II Jaehaerys I Viserys II Daeron II Viserys I Aegon III Maekar I Aegon IV Baelor I
Таргариены.
Aegon the Conquerer - Эйегон Завоеватель
Был первым королем Вестероса, который покорил семь Королевств вместе со своим сёстрами Рейенис и Висеньей. Он основал город Королевская гавань в устье реки Черноводной и выковал Железный трон из мечей своих поверженных врагов.
Aenys I
Сын Эйегона и Рейенис, он был нерешительным королем что в конечном итоге создало сумятицу и потрясения в семи Королевствах, когда он стал своеобразно трактовать веру в семь богов.
Maegor I the Cruel - Мейегор I жестокий
Кровавый и безжалостный король, который провел большую часть своего царствования в борьбе за веру семерых в Вестеросе. В конечном счете был убит на железном троне. Но сам ли он покончил с собой или Железный трон заставил его сделать это - остается загадкой.
Jaehaerys I the Conciliator - Джахарис (первый) посредник.
Самый мудрый царь, который когда-либо сидел на Железном Троне, он распустил "Орден рыцарей Выры" и заключил мир с септонами. Он поддержал строительство королевского тракта и царствовал в течение почти 50 лет, самый длинный срок из королей Вестероса.
Viserys I - Визерис (первый)
Царствовал во время золотого века Вестероса. Но его преемники были слабыми и алчными и в итоге, когда он умер, разразилась гражданская война за преемственность Железного трона, которая получила название-танец драконов.
Aegon ll - Эйегон (второй)
Он был царем во время Гражданской войны, известной как танец драконов и в конечном счете победил, когда его дракона съел Рэйну перед ее сыном Эйегоном. Он умер вскоре после разрешения этого кровавого конфликта.
Aegon III the Dragonbane - Эйегон (третий) убийца драконов
Увидев как его мать сожрал дракон, Эйегон III сделал всё, чтобы остальные драконы погибли. Далее он восстановил мир в Вестеросе после Гражданской войны.
Daeron I the Young Dragon - Даерон (первый) молодой дракон.
Самый молодой и самый амбициозный король, который завоевал Дорн, и ввел их в лоно остальных Семи Королевств. Он был убит стрелой, когда пытался удержать Дорн.
Baelor I the Blessed - Бейлор (первый) благославенный.
Святой король, который помиловал Дорн после убийства Даерона и построил большой Септу в Королевской гавани, названную в его честь.
Viserys II - Визерис (второй)
Недооцененный король, который царствовал короткое время, он управлял королевством пока Даерон а Бэйлор молился, Визерис много сделал для процветания царства, но умер слишком рано. Возможно он был отравлен его сын Эйегоном(4)
Aegon IV the Unworthy - Эйегон (четвёртый) недостойный
Худший король из Таргариенов, он породил многочисленное количество ублюдков во время своего правления. В конце концов он даже вручил родовой меч Таргариенов из Валирийской стали одному из них. На смертном одре он узаконил всех своих ублюдков и посеял семена для восстания и новой борьбы за трон. В итоге, королевство было ввергнуто в кровавое восстание еще раз.
Daeron II the Good - Даерон (второй) хороший
Король, сумевший контролировать ублюдка Blackfyre в течение долгого времени, пока он не восстал. Он заручился поддержкой Дорна но не был поддержан дома так, как ублюдок Даемон Blackfyre был поддержан народом Вестероса.
Aerys I - Эйерис (первый)
Книжный король, который в основном очень много читал и не делал для королевства больше почти ничего .
Maekar I
Aegon V
Был пятым в линии преемственности. Он был любим народом и создал много законов, которые дали людям больше прав. Он умер когда пытался получить дракона из яйца с помощью пожара.
Jaehaerys II
Был хорошим царём ноочень болезненным, умер во время великой весны от болезни.
Aerys II the Mad King - Эйерис (второй) Безумный король
Последний король из Таргариенов на железном троне, который был убит Джейме Ланнистером из королевской гвардии, во время восстания Роберта Баратеона. Он начал в качестве перспективного царя, но затем сошёл с ума. Он имел 3 детей: Rhaegar, который был убит Робертом Баратеоном, Визерис - который был убит Кхалом Дрого в Vaes Dothrak, и Daenerys, которая принесла драконов обратно в мир.
Jaehaerys I the Conciliator - Джахарис (первый) посредник.
Самый мудрый царь, который когда-либо сидел на Железном Троне, он распустил "Орден рыцарей Выры" и заключил мир с септонами. Он поддержал строительство королевского тракта и царствовал в течение почти 50 лет, самый длинный срок из королей Вестероса.
Viserys I - Визерис (первый)
Царствовал во время золотого века Вестероса. Но его преемники были слабыми и алчными и в итоге, когда он умер, разразилась гражданская война за преемственность Железного трона, которая получила название-танец драконов.
Aegon ll - Эйегон (второй)
Он был царем во время Гражданской войны, известной как танец драконов и в конечном счете победил, когда его дракона съел Рэйну перед ее сыном Эйегоном. Он умер вскоре после разрешения этого кровавого конфликта.
Aegon III the Dragonbane - Эйегон (третий) убийца драконов
Увидев как его мать сожрал дракон, Эйегон III сделал всё, чтобы остальные драконы погибли. Далее он восстановил мир в Вестеросе после Гражданской войны.
Daeron I the Young Dragon - Даерон (первый) молодой дракон.
Самый молодой и самый амбициозный король, который завоевал Дорн, и ввел их в лоно остальных Семи Королевств. Он был убит стрелой, когда пытался удержать Дорн.
Baelor I the Blessed - Бейлор (первый) благославенный.
Святой король, который помиловал Дорн после убийства Даерона и построил большой Септу в Королевской гавани, названную в его честь.
Viserys II - Визерис (второй)
Недооцененный король, который царствовал короткое время, он управлял королевством пока Даерон а Бэйлор молился, Визерис много сделал для процветания царства, но умер слишком рано. Возможно он был отравлен его сын Эйегоном(4)
Aegon IV the Unworthy - Эйегон (четвёртый) недостойный
Худший король из Таргариенов, он породил многочисленное количество ублюдков во время своего правления. В конце концов он даже вручил родовой меч Таргариенов из Валирийской стали одному из них. На смертном одре он узаконил всех своих ублюдков и посеял семена для восстания и новой борьбы за трон. В итоге, королевство было ввергнуто в кровавое восстание еще раз.
Daeron II the Good - Даерон (второй) хороший
Король, сумевший контролировать ублюдка Blackfyre в течение долгого времени, пока он не восстал. Он заручился поддержкой Дорна но не был поддержан дома так, как ублюдок Даемон Blackfyre был поддержан народом Вестероса.
Aerys I - Эйерис (первый)
Книжный король, который в основном очень много читал и не делал для королевства больше почти ничего .
Maekar I
Aegon V
Был пятым в линии преемственности. Он был любим народом и создал много законов, которые дали людям больше прав. Он умер когда пытался получить дракона из яйца с помощью пожара.
Jaehaerys II
Был хорошим царём ноочень болезненным, умер во время великой весны от болезни.
Aerys II the Mad King - Эйерис (второй) Безумный король
Последний король из Таргариенов на железном троне, который был убит Джейме Ланнистером из королевской гвардии, во время восстания Роберта Баратеона. Он начал в качестве перспективного царя, но затем сошёл с ума. Он имел 3 детей: Rhaegar, который был убит Робертом Баратеоном, Визерис - который был убит Кхалом Дрого в Vaes Dothrak, и Daenerys, которая принесла драконов обратно в мир.
Aegon III the Dragonbane - Эйегон (третий) убийца драконов
Увидев как его мать сожрал дракон, Эйегон III сделал всё, чтобы остальные драконы погибли. Далее он восстановил мир в Вестеросе после Гражданской войны.
Daeron I the Young Dragon - Даерон (первый) молодой дракон.
Baelor I the Blessed - Бейлор (первый) благославенный.
Viserys II - Визерис (второй)
Aegon IV the Unworthy - Эйегон (четвёртый) недостойный
Daeron II the Good - Даерон (второй) хороший
Aerys I - Эйерис (первый)
Maekar I
Aegon V
Jaehaerys II
