Курица в меду. Винтерфелл. "Игра престолов". Литературная кухня.
Давно я не прикладывал руку к дикому, беспощадному ,но жуть,
какому интересному миру "Игры престолов". Сегодня предлагаю прикоснуться к блюду из дома
Винтерфелл, опробованного мною неоднократно. Готовится оно элементарно и по силе каждому.
Идите за мной. Опробовать стоит, однозначно.
"Снова проголодался? спросил он. В центре стола все еще оставалась половина медовой курицы. Джон потянулся, чтобы оторвать от нее ножку, но ему в голову пришла идея получше. Он проткнул ножом курицу целиком и дал ей соскользнуть под ноги. Призрак разорвал ее в свирепом молчании.
(Игра Престолов)
Итак, тебе понадобится:
Курица, весом около 2кг.
Соль
2 ст.л. сливочного масла- слегка растопленного.
Соус:
- 1 стакан яблочного уксуса
- 3\4 стакана меда
- 1\2 ч.л. сухой мяты. У нас уже пошла свежая и я взял ее. Она ароматнее.
- 1\2 стакана смеси изюма, светлого и темного.
- я взял еще немного замороженной черной смородины, она дает красивый цвет и приятную
терпкость. без смородины можно обойтись или заменить ее вишней, брусникой, клюквой и .т.д. Фантазируй.
-1ст.л. сливочного масла, холодного
Как готовить:
- Разогрей духовку до 220-230С
- Курицу вымой, удали лишний жир. Жир не выбрасывай, в хозяйстве пригодится. Удали кончик гузки,а именно копчиковую железу.
- Обсуши курицу бумажными полотенцами.
- Натри курицу размягченным сливочным маслом со всех сторон. Натри курицу солью. Соль лучше брать не мелкую.
- Уложи курицу в подходящую ёмкость для запекания. По желанию на дно можно уложить дольки яблока или несколько морковок.
- Отправь форму с курицей в духовку при т 230С и пожелай ей удачи. Теперь про птицу можно забыть на час- час двадцать или пока при протыкании куриной грудки не появится прозрачный сок.
А пока птица готовится, время заняться соусом. В сотейник или небольшой котелок влить и
всыпать все ингредиенты и помешивая довести до кипения на среднем огне. После закипаня
установить минимальный огонь и уваривать до легкой густоты.По консистенции соус должен
напоминать легкий, жидкий мед. В первое время аромат уксуса будет достаточно крепким, но это ненадолго. Не забывай следить за соусом и время от времени помешивай. Мой соус варился около 40 минут на минимальном огне.
В итоге попробуй. Соус должен получиться по твоему вкусу в меру сбалансированным. Одновременно кислым и сладким. Если чего то не хватает - добавь.
Подавать всю эту историю вкусно с хрустящим, свежим хлебом, овощами или зеленью. Я бы прибавил к этому кружку пива или красного вина.
Технические вопросы:
Замены и модификации:
- Особых замен я здесь не наблюдаю. Разве что курицу можно заменить уткой или индейкой.
- Яблочный уксус можно поменять винным, снизив его количество.
- Насчет ягод я уже упоминал. Лично я пробовал в таком соусе то, что мы замораживаем в сезон.
А именно вишню, красную и черную смородину, клюкву.
- Отвечаю на частые вопросы про формы для запекания: у меня здесь моя чугунная сковорда.
Заменять любой другой формой для запекания либо просто постелить на противень фольгу,
сложенную вдвое.
Выводы: так как половина курицы стоит у меня на соседнем столе и съела я свою половину буквально только что, то и впечатления мои- свежи и ярки, как весенний, цветущий луг. Народ, это действительно вкусно. Вкусно ,просто и свежо. Курица ,несмотря на простоту - ибо по сути это обычная запеченная курица. Все основную работу здесь делает соус и атмосфера. Корочка у курицы выходит экстремально хрустящей. ( у меня она готовилась 1,30ч при 220С) Соус вышел приятным, кисло-сладким, с ярким, яблочным ароматом. А эти набухшие изюминки и черная смородина ,это просто взрыв...А какой кайф макать в оставшийся с курицы сок и соус мягким, свежим домашним хлебом. Я на радостях хлопнул две кружки красного вина...
